koreanyori.com(co.kr) 17. 냉이수육무침

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무침편 17.냉이 수육 무침

재료

냉이 ▶200g

쇠고기 ▶100g

실파 ▶2뿌리

붉은 고추 ▶약간

마늘 ▶2쪽

식용유 ▶약간

간장 ▶1/2큰술

청주 ▶1/2큰술

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

깨소금 ▶약간

참기름 ▶약간

       냉이 수육 무침은 냉이는 손질하여 깨끗이 흐르는 물에 여러 번 씻어 끓는 물에 살짝 데쳐서 물기를 꼭 짠 다음 소금과 참기
          름으로 버무리고, 쇠고기는 얇게 썰어서 끓는 물에 잠깐 넣었다가 건져서 알맞은 크기로 썰어, 프라이팬에 식용유를 두르
          고 마늘을 얇게 저며 썰어 넣고 볶다가 쇠고기를 넣고 청주와 간장을 뿌려 볶는다. 붉은 고추를 실채로 썰어 넣고, 준비한
          실파를 넣어 살짝 볶아 들어낸다. 냉이를 넣고 깨소금, 참기름으로 무치고 간을 맞추어 만든다. 냉이뿐만 아니라 향기가
          나는 봄나물 숙채와 얇은 고기를 익혀서 함께 무치면 맛도 좋고 영양도 보충할 수 있다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 냉이
         냉이는 푸른색이 싱싱하며 억세지 않은 것을 골라 지저
         분한 겉잎을 떼내고 뿌리가 달린 경계부분의 더러운 것
         들을 칼로 긁어낸 다음 깨끗이 씻는다. 냉이는 흙이 많
         이 묻어 있고 더러운 편이므로 흐르는 물에 여러 번 깨
         끗이 씻어 건져둔다.
    ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.
     ▶ 실파
         실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
         와 마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
         벼가며 씻어 물기를 턴다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 냉이는 손질하여 깨끗이 흐르는 물에 여러 번 씻어 끓는
          물에 살짝 데쳐서 물기를 꼭 짠 다음 소금과 참기름으로
          버무린다.
      ▶ 쇠고기는 얇게 썰어서 끓는 물에 잠깐 넣었다가 건져서
          알맞은 크기로 썬다.
      ▶ 실파는 손질하여 6cm 길이로 잘라 반으로 갈라 썬다.
      ▶ 프라이팬에 식용유를 두르고 마늘을 얇게 저며 썰어 넣
          고 볶다가 쇠고기를 넣고 청주와 간장을 뿌려 볶는다.
      ▶ 붉은 고추를 실채로 썰어 넣고, 준비한 실파를 넣어 살짝
          볶아 들어낸다.
      ▶ 냉이를 넣고 깨소금, 참기름으로 무치고 간을 맞추어 그
          릇에 담아 상에 낸다.

냉이 수육 무침